界面新闻记者 | 查沁君界面新闻编辑 | 文姝琪

当淘宝闪购与美团在线上津贴战场厮杀正酣时，京东悄然在线下开发了一条新战线。

一个多月前，刘强东的一句“京东外卖很快会泛起跟美团完全差别的商业模式”，引发了行业内外的诸多推测。现在，随着京东“七鲜小厨”的正式营业，这句话有了详细的回应。

7月22日晚，京东组织了一场小规模的媒体相同会，会上，七鲜小厨营业认真人刘斌对界面新闻等媒体先容，七鲜小厨被定位为“合营品质餐饮制作平台”，并称其为“可能是已往15年来餐饮外卖业最大的一次供应链模式立异”。

详细而言，京东面向餐饮商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合资人”身份加入菜品开发事情，整个门店的原质料、租金、人力、运营等谋划环节均由京东认真，二者配合享受销售效果的分成。

据京东先容，首批相助品牌包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等，已有超20000个厨师或餐饮品牌报名“菜品合资人”。

但与此同时，业内对这种模式也提出诸多疑问：平台直接投身餐饮制作与谋划环节，会不会在某种水平上分流商家原有的客源？京东的供应链能力怎样吃下餐饮这块“难啃的骨头”，并实现大规模扩张？以及怎样破解“好吃、自制、清静”的三难逆境？

“自炒自销自送”

“正式营业第一天，就爆单了。”刘斌称，外卖和现场自提的订单都很是多。

7月22日，界面新闻实地走访了首家七鲜小厨所在的长保大厦，该大厦位于北京东城区焦点商务区域，从地铁7号线广渠门内出站后，约步行500多米即可抵达。

通过透明橱窗，从外部可以看到后厨情形 图片拍摄：界面新闻记者查沁君

刘斌也透露，在七鲜小厨的开店选址上，京东会充分思量到周围的供应情形，更多会选在那些线下幽灵外卖店群集的地段。选址上也会思量合资人的老店结构，资助合资人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。

界面新闻记者在现场视察到，纵然是下昼四点的非岑岭时段，仍无意有穿红衣的京东外卖骑手收支取餐。门店大致分为后厨操作区、外卖取餐区和自提区，没有设置堂食区
；通过透明橱窗，从外部可以看到后厨情形，店内还设有后厨直播的大屏幕，用户可以在线上同步寓目。

翻开京东APP可见，七鲜小厨的菜品种类涵盖特色小炒、意面小吃、炒粉炒饭、拌饭盖饭、烧烤、汤品及饮品等。一份辣椒炒肉盖饭津贴后售价18.8元、黑椒牛肉意面、酸菜牛肉盖饭券后价均为17.8元、价钱基本控制在20元内区间。但若选择自提，则会失去平台津贴，价钱会普遍高10元。该店最早的消耗者谈论于7月18日发出，现在已售上千份商品，好评居多。

值得一提的是，“七鲜小厨”接纳的是机械炒制模式，现场可看到多台小型炒菜机在运行。界面新闻从知情人士处获悉，橡鹿机械人是七鲜小厨的相助同伴之一。

橡鹿科技是现在海内最受关注的炒菜机械人创业公司之一。公司建设于2021年，由原美团最高决议层S-team高管郭庆（2024年1月加入京东集团担当照料，内部称“老K”）与前往哪儿网产品总监、前香格里拉集团 CTO杨建成联合开办。

橡鹿科技曾在去年7月宣布获京东近2亿元战略投资，并达玉成面战略相助。在海内，橡鹿科技的炒菜机械人已入驻南城香、墟落基旗下品牌大米先生、小菜园等连锁快餐厅。

橡鹿科技董事长、联合首创人杨建成近期接受界面新闻专访说，内部对炒菜机械人复刻人类厨师定下了两个焦点指标：一万台机械炒统一道菜口胃一致、一台机械炒统一道菜万次口胃一致。

机械人炒菜胜在标准化和效率提升，但本钱不自制。据连锁餐饮企业小菜园港股招股书显示，单台炒菜机械人客单价5万元，小菜园现在有600余家门店，平均每家门店约莫会投放5台炒菜机械人，预计破费1.5亿元。

凭证橡鹿事情职员现场的演示，炒制一道小炒黄牛肉，人类厨师通常要10分钟左右完成，炒菜机械人只需3至5分钟。据事情职员先容，在交付给客户的餐厅厨房，一小我私家最多可同时治理三台炒菜机械人，出餐效率会再翻倍。

不过，据雷锋网援引该大厦相关物业人士的说法，或许是由于七鲜小厨使用大宗电器厨具，门店在营业历程中曾爆发过断电情形，导致炒菜机械人中止运作
；指垂┑绾，炒菜机的菜品制作流程需要重新最先，事情职员不得不将已做一半的菜品倒掉，重新投料。

在七鲜小厨现场，一位地产供应商自动前来洽谈相助，这位供应商告诉界面新闻，该公司旗下有许多物业，分部在北上广深、杭州、成都等都会，但现在招商遭遇瓶颈。

在他看来，京东七鲜小厨属于优质的乙方，对方也有相助意向，现在除了七鲜小厨，美团等许多企业也在和其洽谈相助。作为物业方，他更看重入驻餐饮企业在卫生合规和清静方面的体现。

该供应商还体现，由于大情形欠好，会给入驻租户租金方面的优惠，若是未来和七鲜小厨告竣相助，会思量七折优惠。在其看来，“他们（七鲜小厨）对电量的要求较量高，这有优势也有劣势，优势是能规避许多人工本钱，劣势是电炒和燃气炒出来的菜有区别”。

而在刘斌看来，与古板模式相比，七鲜小厨模式有一个很大的差别，就是在门店端省去了洗切配环节，相当于从源头上规避了古板餐厅容易泛起的卫生问题，让用户吃得更定心。

据其先容，所有的食材供应链都经由严酷筛选，只选择大品牌、有包管的供应商，包括中粮、中盐、益海嘉里等大品牌。关于肉类和净菜，由工厂端完成洗切和集中生产、密封包装，京东会举行严酷的出厂检测，再用冷链运输配送到门店。?

当被问到怎样在包管好吃、清静的同时还做到自制时，刘斌称，京东在供应链上有很是强的优势，从采购、运输到配送，未来每个环节都能把本钱压缩到极致。以是即便在菜品开发、食材采购和卫生治理上有一些投入，依然能以很实惠的价钱给到用户。

“不当‘二房东

七鲜小厨的上线，正值美团与淘宝闪购的津贴战打得火热。

近期，美团在多个都会推出“满20减10”“0元首单”“免配送费”等优惠战略，饿了么也增强津贴密度以稳住市场份额。外卖平台们重燃津贴之战，但京东却以一种全然差别的方法切入赛道。

与“烧钱抢用户”的打法差别，七鲜小厨瞄准的是供应链刷新。从源头采购、工厂洗切，到标准化配送和现炒现做，京东试图构建出一套更可控、更稳固的生产系统。

这与美团近期推出的“浣熊食堂”有着根天性差别。后者是一种“共享厨房”逻辑：平台提供标准化厨房空间，商家自营、自尊盈亏。美团强调自己不做品牌、不加入出品，而是提供效率工具和流量接口。

在一次浣熊食堂探访中，其认真人初征指出：“浣熊不是商家，而是为商家效劳的基础设施。”而七鲜小厨的逻辑则是“与商家合资开厂”，从供应侧举行统一治理与运作。

比照来看，浣熊强调轻运营，帮助小商户通过低本钱试水市场，而七鲜强调深运营，菜品合资人更多精神放在菜品研发，谋划、整体组织则更多由京东来肩负。

两种蹊径，划分代表平台“做轻”与“做重”的博弈：美团继续围绕生态构建做轻资产平台
；而京东正试图从“供应端重构”外卖。

从扩张目的来看，两者也展现出差别野心。京东妄想未来三年落地10000家七鲜小厨，美团则设定三年内落地1200家浣熊食堂。

七鲜小厨的“菜品合资人”机制也被以为是区别于古板平台的立异点：合资人只需加入菜品研发，京东肩负所有门店运营本钱，提供从质料采购到冷链运输再到店内制作的一体化效劳。

刘斌诠释说：“我们并不是二房东模式，也不是荟萃店，而是一个合营餐饮制作平台。”

针对 “餐饮品牌为什么愿意加入‘菜品合资人’？会不会影响品牌原本店肆的销售？” 这一问题，刘斌诠释道，针对每道菜品的合资人，京东会先给100万的保底分成，后续的菜品销售还会继续分成，且上不封顶。

其次，从产品定价上，20块钱以内就能吃到一顿饭，可见其加入竞争的市场绝对不是客单30、50元这种正餐餐厅的市场。另外从开店选址上，京东也会充分思量周围的供应情形，更多选择那些线下“幽灵外卖”群集的地区，同时会充分思量合资人的老店结构，资助合资人去做增量，而不是抢夺存量生意。

在刘斌看来，目今的餐饮行业，包括外卖行业保存着诸多痛点。从餐饮行业自身来看，基于古板的餐饮模式，天下最头部的餐饮连锁门店能够抵达几千家的规模，但更多很是优质的餐饮品牌，由于种种限制很难实现在天下规模的连锁谋划。“它们有很是好吃的菜品，却难以卖到天下。”

从用户对外卖的体验来讲，行业还普遍保存一些问题，好比 “幽灵外卖”。由于价钱足够低，很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的征象。除了严酷榨取幽灵外卖入驻外，京东的想法是希望通过市场化的竞争，让幽灵外卖在这个行业里彻底出局。?

当被问及京东在七鲜小厨中饰演的角色，是平台方、供应链效劳商，照旧直接加入谋划的餐厅时，刘斌强调，这是一种合营模式，品牌和厨师作为菜品合资人加入其中，能够享受到菜品的分成，这是整体利益分派的机制。关于有些头部餐饮品牌，若是自己有供应链优势，可能会在供应链方面举行直接相助。?

“在七鲜小厨的模式中，京东并非‘二房东’角色，不是租个地方再招一些加盟品牌。”刘斌以为，与“二房东”模式相比，焦点区别在于菜品和门店。上线七鲜小厨的是合资人的菜品，并非一个个自力的档口或者门店，其实质上不是若干外卖店的荟萃店，而是一个合营的餐饮制作平台。

最后，刘斌体现，对餐饮品牌开放合资人的模式，对消耗端也不会设限在简单平台上，只要消耗者有需求，其他平台也愿意，京东很愿意一起相助。“我们不抢餐厅的生意，更不涉及跟其他外卖平台之间有什么竞争。”

但这也执偾最先，京东的“新模式”能否跑通，尚有诸多挑战：运营细节是否能标准化？相助模式能否恒久？用户复购是否稳固？扩张历程中的治理怎样阻止失控？

在这场变局之中，京东、美团、饿了么及无数品牌餐饮商家，都面临一次重新界说自身角色的时机。