外卖津贴大战一直 餐饮人能赢得什么

订单多到化身纸瀑布，骑手不但配送还要亲自打包，伙计忙到昏天黑地叫来老板维护秩序，外卖大战战况一连升级
。饮品店日出千杯营收过万不是事业，骑手单日收入更是增添了111%，平台纷纷宣布战绩，美团即时零售日订单量凌驾1.5亿，淘宝闪购、饿了么联合宣布日订单量再次突破8000万立异高的战绩（不含自提及0元购）
。

然而，流量狂欢似乎只是平台的，商家需要提升产能交付激增订单，但增添的利润却是有限的，更要为消耗者的不良体验买单
。面临外地生涯巨头的战争，更有商家担心对行业造成损害，呼吁多方理性看待，更有业内人士以为这场大战背后没有赢家，多方配合起劲才华建设平衡的良性生态情形
。

订单量翻倍至上千

"外卖平台最先商战之后，门店周末的日订单量能够抵达上千杯
。不但是消耗者在薅羊毛，尚有自己下单的骑手，门店突然同时接到几百个订单，外加涌入门店找不到自提订单的消耗者，时势十分杂乱
。"想到这个猖獗周末，在连锁茶饮店事情的小条（假名）便感伤不已，将堆成了瀑布的订单挂在身上照相留作纪念
。

不止"瀑布订单"，数杯0元茶饮"战利品"、外卖骑手化身伙计打包等等，不少网友纷纷在社交平台上晒出外卖大战的战况
。一位消耗者晒出的图片显示，冰箱中摆放了8杯饮品，并称"一分钱没花"，获得不少网友围观

Ｉ杏邢恼呱钩龆喔龆┑ソ赝继逑"喝不动了，着实是喝不动了"

Ｉ杏邢恼呒吐枷铝硕辔灰伦挪畋鹬品的外卖小哥轮替亲自下场打包饮品，外卖平台大战再一次刷新历史
。

"爆单了！太忙了！第一周爆单的时间总部和门店都没收到任何新闻，各人都蒙了
。上周末门店虽然接到了通知，但邻近打烊前一个多小时涌入了上百个订单，几十位主顾冲进门店，就像水库开闸放水一样平常，门店基础无法应对，我急遽去店里维持秩序
。"连锁茶饮加盟商小阳（假名）回忆道，上周末订单量差未几是平时周末的两倍，抵达了上千单，基础无法按订单顺序出品，只能是等骑手或自提的消耗者到店后直接制作，并"大叫"订单号取餐
。在凌驾门店遭受规模的情形下，门店也体现很无奈，只能选择退单，或是让消耗者他日再来取走订单
。

简直，云云热闹的场景再次刷新了平台纪录
。7月12日深夜，美团再次宣布战报称，阻止当日23时36分，美团即时零售日订单量凌驾1.5亿
。7月14日一早，淘宝闪购联合饿了么宣布，在订单结构向全品类深度拓展的同时，日订单量再次突破8000万立异高（不含自提及0元购）
。

在平台脱手撒出津贴的同时，骑手的收入也在上涨
。美团提到，这段时间，骑手的人均日单量增添了33%，单日收入增添了111%，在夏日运动日，骑手人均津贴抵达了120多元，部分熟练骑手可以获得400多元的特殊津贴
。饿了么体现，淘宝闪购上线以来，骑手数目整体同比增添78%，其中众包骑手整体增添120%
；骑手群体的收入显著增添，活跃稳固的众包骑手月均收入超12500元
。

激增订单并未转化成可观收益

在外卖平台"满25减21""0元购"等津贴刺激下，不少餐饮门店履历了一场"订单海啸"，尤其是茶饮店成为重灾区
。但看似狂欢的背后，商家的现实盈利却似乎没那么理想
。

7月的第二个周末，北京向阳区一茶饮店从早到晚忙得不可开交，外卖订单量同比激增超30%，门店打印机"吐"出的订单小票险些贴满了后厨墙面
。然而，这样的"昌盛"并未转化为显着的利润增添
。加盟商李毅（假名）告诉北京商报记者，订单量涨幅简直不小，但净利润增添并不显着，只能称为"薄利"
。反而因订单积压导致差评率上升了10%，消耗者催单电话此起彼伏
。无独吞偶，一位正餐餐饮门店认真人也体现，近期的外卖订单简直有所增多，但由于运力问题，消耗者知足度却有所下降
。

与此同时，订单量激增导致门店运营压力陡增
。一位头部茶饮品牌门店店长体现，门店排班人数从2人增至4人，仍难以应对岑岭时段的出餐压力，原质料消耗速率翻倍
。某品牌区域供应商透露，7月前两周糖浆、水果等质料采购量同比增添，但因津贴期竣事后订单可能泛起骤降，关于一些新鲜食材门店也不敢大规模备货
。

不但云云，尚有声音以为，本次外卖大战关于以堂食为主的商家是一场挑战，甚至可能对行业爆发负面影响
。嘉和一品首创人兼董事长刘京京以为，目今各外卖平台提倡的"百亿津贴大战"，实质上对实体餐饮商家组成显著攻击
。外貌上激增的线上订单量，很洪流平上是通过巨额津贴将原本属于堂食的客流转移至线上实现的
。这种津贴模式中，商家往往被要求肩负其中相当比例的用度
。平台依附其流量分派机制，使得商家面临两难田地：若不加入津贴运动，则难以获得平台曝光与订单
；若加入，则需肩负高昂本钱，导致谋划压力增大，利润空间被严重挤压，甚至面临亏损危害，员工运营压力也随之加剧
。

刘京京进一步剖析，此轮津贴大战加剧了餐饮行业的整体逆境
。堂食营业本就面临客流下滑挑战，现在客流被线上津贴进一步分流
。与此同时，商家仍需肩负包括房租、人工在内的刚性牢靠本钱，以及来自平台的高额佣金与流量推广用度
。更为深远的担心在于，消耗者若恒久习惯于低于本钱的价钱及种种"0元购"促销，正常的堂食消耗习惯将受到抑制，倒运于康健餐饮生态的构建与维系
。长此以往，注重品质与底线的商家可能被迫退出市场，进而可能抬升食物清静危害
。

短期"流量秀"难以爆发赢家

近几个月以来，美团一直遭受着京东和淘天的凶猛进攻，现在美团也最先发力，淘宝和饿了么亦不甘示弱，大战已然打响
。平台猖獗烧钱撒出百亿津贴，门店承接破天流量却利润颇微，消耗者为了薅羊毛而履历杂乱体验，这场外卖大战事实能为行业带来什么？谁又会是笑到最后的赢家？

小吊梨汤CMO刘正体现，这场由津贴驱动的"昌盛"更像一场短期狂欢
。从消耗者端看，"羊毛党"逻辑主导着消耗选择，无论是此前的平台红包照旧近期的"满减风暴"，刺激的多是短期消耗，而非对品牌或平台的恒久认可
。许多用户下单时只看"实付几多钱"，想靠津贴作育消耗习惯基本不现实
。

简直，许多消耗者在下单时并未思量自身的真正需求，更多是享受"薅羊毛"所带来的快感
。小阳体现，许多消耗者在"薅羊毛"时只会选择一款价钱最低的饮品，例如纯茶饮品等，这类产品不但制作简朴，口感上也没有太多特色，除了资助平台积攒销量外，不会为门店带来复购率，对门店恒久运营更是没有资助
。

刘正以为，从品牌角度，复购靠的是产品品质、出餐效率和效劳体验，而非低价
。真正的复购是用户认可产品愿意原价买单，而非靠津贴"喂"出来的消耗习惯
。订单量增添、平台使用习惯养成，靠的是恒久谋划，而非价钱战
。

流量狂欢的背后，真正的赢家不知何时泛起，换言之，这场不知何时竣事的大战背后，是否又真的会有赢家泛起呢？全联并购公会信用治理委员会专家安光勇体现，目今这场津贴大战更像是一场平台与头部商家的短期"流量秀"
。大战并未真正解决供应链、效劳质量与用户黏性问题，恒久看真正的赢家稀缺，行业亟需从"烧钱取量"转向"提质增效"以及差别化错位竞争，才华促成可一连的良性生长
。

科方得智库研究认真人张新原同样以为，从现在来看，这场大战暂时没有真正的赢家
。平台虽然获得了漂亮的订单数据，但支付了巨额津贴本钱
；商家疲于应付爆单，效劳质量下滑
；消耗者虽然享受了低价，但体验感大打折扣
。这种"三输"时势说明纯粹依赖价钱战的竞争模式难以为继
。未来行业需要建设更平衡的生态，平台要资助商家提升运营能力，商家要包管效劳质量，消耗者才华获得真正有价值的效劳体验
。

为此，刘京京建议，平台应阻止强制或变相要求商家加入津贴运动，并杜绝让商家肩负不对理津贴用度等做法，提倡平台降低佣金及州不对理收费，使商家能够专注于合理定价与品质提升
。同时，刘京京呼吁羁系部分介入，对可能组成不正当竞争的低价推销行为予以规范，以维护良性的市场秩序
。津贴机制的"天平"亟需回归理性平衡，唯有云云，平台、商家与消耗者三刚刚气真正实现共赢，餐饮行业赖以生涯与生长的"烟火气"方能得以维系
。

北京商报记者 郭缤璐 张天元

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