大牌餐饮脱手
，重做一遍10元外卖

“拼好饭
，单量已突破3500万单。”

作者丨李岩

编辑丨董子博

新一个周末
，外卖大战效果又刷新了
，7月12日美团宣布其包括餐饮外卖的即时零售订单量凌驾1.5亿单。这次美团方还宣布了越发详尽的数据
，包括这两年重点推出的平价外卖模式拼好饭
，此次单量已突破3500万单。

美团拼好饭2024年二季度峰值订单量抵达800万单
，近期媒体报道的峰值单量在1500万单。在平台外卖大战津贴配景下
，做10元至15元平价外卖的拼好饭
，再次助力美团订单增添。

雷峰网注重到
，拼好饭在首页上线的“爆品一口价”
，群集了连锁品牌的套餐
，4.9元的柠檬水
，6.9元的奶茶
，10元的盖饭套餐。平价供应
，正在常态化。

随着大牌们纷纷上线拼好饭单品
，平价外卖的品质也在被改善。这不是一朝一夕的效果
，而是这两年来美团举行了一场C2M餐饮试验
，从而改变过往的外卖供应以及配送模式。

美团数据显示
，拼好饭3500万订单里蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、正新鸡排增速位居前线。现在包括汉堡王、老乡鸡、南城香、魏家凉皮、古茗、茶百道、沪上姨妈、绝味鸭脖、永和大王等超5000家餐饮品牌已入驻拼好饭。有媒体报道
，肯德基和麦当劳也正在联系中。

多个品牌商家运营认真人和小店老板反响
，拼好饭渠道与平台结算是“一口价”模式
，主要靠爆款产品实现销量增添
，走的是薄利多销蹊径。和拼好饭适配度高的小商家
，现在门店拼好饭订单量已经凌驾通俗外卖。

价钱更低的背后是平台和商家告竣了“以量换价”的共识。这也反应了三四年以来餐饮行业生产方法的改变
，背后究竟爆发了什么
？

01

大牌在拼好饭重做一遍外卖

品牌为何做拼好饭
，怎么做
？

跟整体门店上线外卖差别
，拼好饭主要是品牌做脱销品的一个新阵地。

南城香作为北京最具有代表性的社区店
，其消耗者险些笼罩所有人群
，晚年人、小孩到年轻的学生、白领都有。南城香仅在拼好饭上线了麻婆豆腐、梅菜扣肉、面条、混沌四款脱销套餐。现在
，这四款套餐的日单量在5000单到7000单
，占南城香总外卖单量的13%。

南城香品牌市场部认真人汪伟诠释：“不要小看这新增的13%
，可以分摊人工、房租本钱的同时
，也进一步形成了规模优势
，摊薄品牌的食材采购本钱。通过规；晒
，可以把省下的本钱进一步让利消耗者。”拼好饭的客群跟通俗外卖的客群有一些差别
，触达了许多已往无法触达的消耗者
，在品牌层面作了新客群增补。

产品品质上
，南城香称拼好饭跟通俗外卖没有任何差别
，包装也统一。“由于只有一致才华抵达效率提升
，做区别
，就难以抵达高效。”汪伟增补。

蜜雪冰城做拼好饭始于2021年
，最初上线了最脱销的冰鲜柠檬水等个体产品
，现在做了四年
，上线拼好饭的产品已经抵达十几个
，主要包括了奶茶、果茶产品。另外
，咖啡、圣代等产品也在思量上线
，以增补消耗需求。

蜜雪冰城拼好饭运营认真人张伟龙提及
，蜜雪冰城在拼好饭的订单量增添趋势逐年增添。到了“秋天第一杯奶茶”“七夕”这两个外卖暑期大促的要害节点
，预计还会有新一波峰值。

最初蜜雪冰城担心过拼好饭会影响正常外卖订单。厥后发明
，拼好饭的焦点用户跟蜜雪冰城原本的焦点用户
，只有个两三成重合
，拼好饭带来了增量的下沉渠道用户。讨论拼好饭模式的优弱点和未来空间可以添加微信zymcfip交流。

“出餐标准都是一样的
，”张伟龙提及
，蜜雪冰城要求所有门店遵照公司战略
，拼好饭渠道也是统一治理
，统一产品
，以及统一结算价。“只要需求爆发了
，供应方面也会一直增多
，经由四年运营
，蜜雪冰城在拼好饭印证了这个效果。”

蜜雪冰城上线拼好饭的产品很是重视选品
，首先毋庸置疑是大标品。好比
，一最先上线的柠檬水
，拓展了一部分拼好饭用户市场后
，还为拼好饭营业带来引流。这种情形下
，一连再去上新品。最近蜜雪冰城在拼好饭最先上线咖啡
，去增补二三线白领的咖啡需求。“后期将凭证下沉用户的差别需求
，做产品的实验
，不是说一步到位的事情。”张伟龙这样说。

当标品成为爆品后
，产品自带的引流效果也促使企业去重新审阅新渠道。

作为一家建设于1992年的品牌
，宏状元之前的用户画像年岁偏大一些
，基本在35岁以上
，当初做拼好饭的初志则是吸引更多年轻消耗者。

宏状元外卖运营认真人张贺坦言
，当初就抱着利润不会太高的想法去做拼好饭
，想通过几支爆品翻开品牌在年轻消耗者中的着名度
，从而也带来外卖增量。宏状元在没有增添人工的情形下去做拼好饭
，2023年10月份
，整个品牌的所有门店都上线了拼好饭产品。

履历过一段时间拼好饭盈利期
，有几家店拼好饭单品月销量可以做到近千单
，给宏状元的门店带来了较为显着的增量。主站和拼好饭订单脱离之后
，现在所有宏状元的品牌门店的拼好饭日单在1500~1600单之间
，每个门店天天会有约30单的拼好饭订单。

张贺称
，在餐饮门店谋划压力较大的情形下
，门店照旧以主站外卖为主
，拼好饭为辅
，配合做外卖增添。”坚持营业额增添的同时
，条件也是利润别太低。”在拼好饭订单稳固之后
，会提前做一些职员分派
，职员协同效率会稍微高一些
，以及把一些不须要的本钱优化掉。

多个品牌商家都体现
，拼好饭是平台和商家配合向用户“让利”
，主打平价实惠
，拼好饭与正常外卖在品质上没有区别
，没须要用劣质餐品砸自己的招牌。

02

低价和洽货怎么并存

几块钱能点一份外卖
，险些倾覆了过往的知识。而低价和低质在已往险些是统一的标签
，拼好饭在逐渐被消耗者认知的同时
，也有不少奚落和顽梗。随着越来越多品牌商家和线下门店的加入
，低价的刻板印象也逐渐被突破。随之而来
，又泛起了一些人为拼好饭正名。

着实
，时间和商业逻辑是最好的谜底。

正如上文的品牌商家所提及
，拼好饭的餐品跟通俗外卖都是统一个线下门店出的
，采购的质料也一样。再去从产品和质料上做区分往往也会故障商家的效率。

拼好饭的大大都商家
，并非纯外卖店
，除了连锁品牌店挑选出适合产品上线拼好饭外
，拼好饭这个渠道还吸纳了街边社区的餐厅小馆
，是否有门店也可以直接在页面审查到。像一些原来的线下伉俪妻子店
，他们的本钱价和餐品定价自己就优惠
，拼好饭想做的是还原线下商家最真实的样子
，包括最划算的价钱。

不过
，事实拼好饭怎样做到低价
，以及怎么包管品质
？从消耗者的角度
，这个问题依然值得追问。

首先
，拼好饭在模式上跟古板外卖模式做出了很大的差别化调解。古板外卖模式是消耗者各自点餐
，商家接单后依次备餐
，骑手也是按单举行单独配送
，这是知足个性化需求
，菜品也以多样化选择为主
，进货、人工、库存都有不少本钱。

拼好饭差别的就是
，以组团拼单的模式泛起。商家掌握消耗者需求后
，获得更集中的单量
，再举行集中配送
，从效率上举行了重整
，对应的本钱也降低。

它是一种爆品逻辑
，走薄利多销的路径。只聚焦少数的外卖产品品类
，这很洪流平上降低了商户清静台的运营本钱。

拼好饭以 SKU 逻辑泛起产品
，类似拼多多
，入驻商家不需要加入种种广告推广
，平台限制最高价和餐食的最低规格
，给有价钱优势的低价产品提供更多流量
，以此用户端的性价比。简朴来说
，拼好饭就是将电商行业的爆款战略复刻到了外卖领域。

通过镌汰品类和提升效率
，商家能降低运营本钱及备料、制作本钱。再通过集中配送
，进一步压缩履约本钱
，最终包管薄利的基础上将每份餐品的价钱坚持在10元至15元。

不可否定
，外卖行业本钱大头是履约本钱。拼好饭的拼单用户都限制在一定规模之内
，骑手配送顺路性也更高
，这种“快递式配送”模式下
，将履约效劳性价比推向极致。

出于用户便当性选择
，现在
，拼好饭有“单独购置”和“与人拼单”两种模式
，用户单独购置的情形下
，骑手配送费与通俗外卖订单的配送费一致；而“与人拼单”模式下
，骑手完成一次配送使命可以送多单
，响应配送费会高于单个通俗外卖订单配送费。

拼好饭做低价之以是不即是低质
，就在于其背后并非通过降低餐饮外卖品质实现低价
，而是通过优化了餐饮的生产方法
，进一步提升生产效率。这个历程并非一朝一夕形成
，需要平台和商家恒久试验和起劲。做低价已经是一种能力磨练
，但没有须要砸招牌去做低价。

商家通过平台用户画像
，将精神聚焦在有限的餐饮品类上
，实现了规；纳筒晒。这很像电商平台一直在追求的C2M模式
，汇聚需求后再通过规；ㄖ
，来实现极致性价比
？梢越春梅姑魅肺淮尾鸵档腃2M实验。

现在商家的拼好饭单量占比也逐渐稳固
，少数几个拼好饭爆款就能实现较大的订单量增添
，可以说这个实验已经乐成了一泰半。日单量突破3500万之后
，拼好饭尚有多大空间
，值得期待。

食物清静重于泰山
，在品质上平台方的管控也趋于严酷。美团方已建设拼好饭食物清静标准并在商家APP公示
，按期抽检
，严酷汰换不切合食物清静标准的商家。同时
，平台上线“食安日志”功效
，让商家用按期打卡的方法晒后厨情形、展示食材
，平台提供特殊流量支持。上线的“品质堂食”入口
，可以让用户选择周围熟悉的商家下单信任的餐品。

据悉
，加入拼好饭的餐品主要集中在米粉、面点、盖饭小炒套餐等品类
，高价生鲜易腐和名贵食材等一样平常不会加入。这也是在包管拼好饭餐品的供应链稳固
，且食材本钱低且可控。做到清静的条件
，再做低价。

03

利润保底
，外卖届拼多多成商家新渠道

没有利润保底
，商家难以一连做下去。做拼好饭的商家
，能不可挣钱
，怎么挣钱
？

“老一辈的做法都是靠食材和口碑
，酒香不怕巷子深
，但我们这个年月要做线上运营、推广
，才华有生涯的空间。” 重庆赵氏四鲜米线（解放碑店）老板赵文焯说。 作为重庆老字号品牌
，重庆赵氏四鲜米线履历了四代传承
，自2019年从父辈手中接棒门店后
，赵文焯开启了新一代运营
，上外卖
，重视流量
，现在24小时营业。

2024年5月赵文焯最先实验做拼好饭
，每单底价稳固在10元左右（外卖平台价在15元左右）
，由于单价牢靠
，不收佣金
，来自拼好饭的收入比起通俗外卖越发稳固。算上其他支出
，赵文焯体现
，现在门店利润维持在30%左右。

“一最先还犹豫会不会抢走通俗外卖的订单
，厥后发明给我们带来了七八十单的增量
，现在拼好饭也稳固在100单。” 赵文焯增补
，我们关于堂食、外卖、拼好饭都是一样的
，“不会区别看待
，更不会砸了我们自己的口碑”。

福建莆田辰门兜炝肉2023年底上线拼好饭
，完全没有做过外卖的老板林帅当初抱着试试的心态做这个渠道
，一个月后订单量显着增添才重点做外卖。现在门店拼好饭月均单量凌驾9999单
，其爆款产品“鲜味炝肉+米饭”单月销量5000单
，恒久在莆田市销量榜单上。

林帅算了一笔账
，这个套餐在通俗外卖渠道售价17.8元
，拼好饭售价12.8元
，本钱约6元
，每单利润约2元。走的是薄利多销路径
，“多销才有转头客
，生意才华恒久”。林帅称
，最“长情”的一位主顾
，已经在店里点了500多单。

小店和拼好饭适配度较高的情形下
，部分商家拼好饭订单量已经凌驾通俗外卖。河北石家庄
，幸福大锅菜老板史建龙就体现
，门店一个月拼好饭订单5000单左右
，已经凌驾通俗外卖单量。越来越多年轻人通过拼好饭点他家门店外卖。交流更多拼好饭的单量问题可以添加微信zymcfip交流。

依然是爆品取胜。他家的爆品是“标准大锅菜+馒头2个+自制泡菜”
，给美团拼好饭的底价是6.9元
，量大保存一定利润空间。“尊龙游戏人生就是博出餐更适合做拼好饭
，由于尊龙游戏人生就是博餐都是一锅出
，只要有量就有得赚。” 史建龙说
，现在门店有三口大锅
，天天中午都能坚持每锅200份的出餐效率
，现在拼好饭利润稍低
，可是可以镌汰食材的消耗和铺张。

对大品牌来说
，拼好饭是辅助外卖主站做增添；对线下小店商家来讲
，拼好饭正在成为一个越发适配和重点的渠道。不管是突破用户圈层
，照旧做爆款营销
，拼好饭可能都有商家的一些适配点
，价钱更低的背后是平台和商家告竣了“以量换价”的共识。

在平台结算上
，拼好饭和通俗外卖也做出了差别化
，拼好饭一简单结
，平台不收取佣金
，每一单的利润也是确定的。在前述不少小商家看来
，收入增添之外
，有利润包管更具确定性。

蜜雪冰城拼好饭运营认真人张伟龙提及
，不管做哪个渠道
，商家诉求照旧焦点思量
，在包管营收增添的同时
，也会兼顾加盟商的利润。“在一轮又一轮的营业相同中
，会去找到这个平衡点
，既能包管好比柠檬水产品的利润
，又能实现增添突破。而只要能实现这两个条件
，着实在哪个渠道做产品都可以。”

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