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　　猫眼影戏记者 金沙洲 报道w3u7903ejky2ywls

美团阿里外卖商战，奶茶伙计和外卖骑手干“冒烟”了。

“入职以来最累的一天。”小票如雪片般堆在地上，超负荷运转的机械轰鸣不止，打包台上纸袋成山，破晓三点还在做奶茶……史无前例的爆单让伙计们忙到“瓦解”。

“5号夜里许多主顾看到优惠下了预订单，早上我们骑手去取餐的时间，看到的预订单就已经800多单了。”重庆骑手廖泽萌从后台看到，许多奶茶订单只要0.01元。

风暴始于巨头们真金白银的厮杀。上个周末，突如其来的津贴大战，乐成点燃了消耗者"奶茶自由、咖啡自由"的热情。种种“薅羊毛”战利品塞满冰箱的晒图刷屏社交平台，平台交出破纪录的效果单。在这背后，门店与骑手履历了一场极限压力测试。累，是他们最深刻的周末影象。

爆单了！奶茶伙计找支属资助

在上海挪瓦咖啡由由世纪广场店，咖啡机超负荷运转，打包台堆满待取的外卖单，伙计们脚步带风。门店认真人王睿（假名）见证了周末单日外卖订单的翻倍增添，最忙碌的周末整体订单量环比激增30%，同比去年6月更是翻倍。

为了应对汹涌的订单洪流，上周末，门店早班员工从寻常的2人紧迫增添到4人，全员进入加班加点状态。

物料供应虽然经受住了磨练，但有限的门店空间（含前后仓）在岑岭期仍显左支右绌。王睿告诉记者，门店甚至曾因压力过大短暂休息过半小时，调解好后迅速恢复。

山东一家蜜雪冰城伙计也在周末履历了“史无前例的爆单”。这家店一样平常周末营业额约1.3万元，在7月5日冲至1.7万元，创下营业额新纪录，售出约2700杯饮料。

“美团团购比店里自制，抖音有1分钱的运动，京东5元2杯还包配送。”伙计告诉记者，在平台的津贴下，奶茶险些到了“不要钱”的田地。她举例，在上个周末3.7元可以买到一杯茉莉奶绿和一杯芝士奶盖四序春，这两款饮料正常售价划分为7元和9元。

和伙计一起忙碌的，是店内的出票机，整个周末这家店内的出票机就没有阻止过出单，源源一直的小票堆到了地上。

为了消化订单洪流，门店运营极限拉伸。益禾堂外卖营业认真人谌鸣透露，门店这两个月延伸了营业时间——从原来的早九点半到晚十一点，酿成早八点半开门，甚至破晓三点才竣事。职员排班、食材储备、员工激励步伐都需迅速调解。“这一两周天天都在加班加点加人，去准备食材、调解职员排班，只管消化掉订单增添。”

谌鸣还说，许多奶茶店不得不大宗招募兼职，甚至发动支属暂时资助。

“美团一开直接爆几百单。”有从上午加班到破晓的伙计在社交平台晒出自己的事情照，三个伙计一人打包一人备料一人做餐应接不暇，只能紧迫关闭外卖通道；待处置惩罚完重启饿了么，瞬间又涌进爆单。云云循环往复，基础做不完，并且第二天尚有大宗的预订单。

爆单的攻击波同样传导至配送最后。

美团上海徐家汇站点的骑士长刘辉发明，原本周末订单量低于事情日的纪律被彻底突破。一样平常情形下周末整个站点的订单在3200单左右，7月6日站点飙升至4370单，刷新了纪录。其中，站点的“单王”在7月6日一共跑了134单，相较于一样平常多跑了30单，晚上11点多才下班。

“周末突然单量激增，没有任何通知，”刘辉惊讶地发明，午后订单未减反增，直至晚上10点后仍一连涌入。他配送的40多个订单中，凌驾四分之一实付价仅1元多。一样平常情形下，他所在的站点一天接到的蜜雪冰城订单约为200到300单，这个周末订单量在600单以上。

据他视察，周末的奶茶店异常忙碌，“出的小票都堆到了地上，奶茶店有两个小票，一个是骑手配送的小票，另一个是贴到餐饮单上的小票。周末伙计基本不看骑手的小票，所有凭证茶饮单上的小票做好后，再逐一翻单。”

重庆饿了么骑手廖泽萌见证了外卖系统对现实“妥协”。她身边有骑手接到一个距离仅几百米的订单，系统配送时间从通常的20分钟放宽至两个半小时。即便云云，大宗骑手仍因商家出餐严重滞后而面临超时危害。平台当天暂时调解了规则：5日下昼四点起超时十分钟不扣款，晚九点后所有加班骑手超时订单均宽免处分。

“我跑到一家店，他说一次性来了58个订单，到另外一家店，又是前面堆了许多杯。”竣事了忙碌的事情后，廖泽萌给自己也点了一杯奶茶，薅了平台的“羊毛”。

薄利狂欢下的极限磨练

为何爆单集中在茶饮、咖啡品类

？

“新茶饮、奶茶、咖啡作为典范高频消耗品，具备自然的流量聚合能力，并且消耗者对价钱敏感度高。”一位零售行业人士对记者剖析，美团、阿里等平台选择此类品类作为津贴焦点，看中的是其“高频消耗+社交撒播”的双重属性，这背后着实也是各家平台在外地生涯效劳领域的一场生态卡位战。

这场突如其来的“甜蜜风暴”，始于今年京东加入外卖战局，从3、4月份最先，商家们已经最先感受到订单的上涨。很快，美团、淘宝闪购迅速升级津贴力度，茶饮品类因标准化水平高、供应链成熟，成为快速响应即时零售竞争的最佳载体。

面临汹涌订单与平台酣战带来的流量盈利，一线从业者心态重大而务实。

王睿认可，强烈的津贴下，单杯咖啡的毛利率确实有“微微下降”。此前部分售价低至4元的咖啡，扣除平台用度后，门店利润空间稍被压缩。

但他更看重“多销”带来的总量提升——单杯利润虽降，重大销量却显著推高了整体营收与总利润。他将平台竞争视为重大流量入口与消耗者触达时机，“薄利，只要不是太夸张，我们也能接受。”

益禾堂也体现，随着淘宝闪购上线，近两个月益禾堂奶茶店的订单整体增添了3至4倍，周末会有爆发式的增添，而上个周末又上了个新台阶，订单比前几个周末增添了近50%。近几个月，益禾堂奶茶店的收入和利润基本都较去年翻番。

但对一线伙计而言，爆单险些可以说是一场体力极限挑战。蜜雪冰城伙计的反响直白得多：“爆单对伙计来说一定不是好事，我们没提成。”别的，爆单还引发缺货、退换协商耗时、第三方平台无法实时下架等杂乱。

同样疲劳的尚有骑手，高温与爆单叠加，人手欠缺成为普遍难题。

“现在天天跑单数目排名靠前的骑手订单量是以前的1.5倍。”廖泽萌视察到，新骑手面临海量订单时常手足无措，需要老员工帮扶。津贴大战之下，她所在片区骑手平均收入已从津贴前的六七千元升至一万多元。平台在部分时段将配送费从5.8元/单提至8元/单，依然难以缓解“骑手荒”。

刘辉以该站点“单王”的情形盘算，配送费加上蹊径奖、夏日运动、天气津贴等，该骑手7月6日一天的收入增添了500到600元。高收入也激励了骑手的事情热情，“昨天许多骑手在平台疲劳监测跑到快强制下线了才回去。”

可以说，这场津贴战既释放出消耗的重大潜力，也袒露出供应链响应、人力设置、系统算法等环节的深层问题。而平台点燃的战火，终将磨练行业自身的韧性，怎样做好质料供应调解、动态人力设置，构建更弹性的效劳系统、更合理的激励和分派机制，都磨练着行业链条的快速应对能力。

“我们展望到八月尾之前，几个平台的津贴资源应该不会断。”谌鸣对记者说。这个炎天，随着外卖津贴，奶茶行业的声量变大了，看到生意时机、咨询加盟的客户变多了。但恒久来看，津贴不会一直保存，品牌也要苏醒妄想“后津贴时代”的营销预案 。

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